将蛙来哒从地方小店作念成世界连锁，罗清在牛蛙产业中找到了我方的“东说念主闯祸业”。

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从科技新贵跨越到餐饮行业，靠一款牛蛙大单品解围，成为牛蛙好意思食物类的领军东说念主，如今照旧许多餐饮东说念主口中的“清姐”，是牛蛙好意思食物类的“大家长”。

听上去，这是一部大女主“升级打怪”的爽剧。但信得过细数其中的过往，才会看到主角——蛙来哒创始东说念主罗清，所历经的趔趄。

她在澈底不懂餐饮业的情况下就果敢押注牛蛙大单品，用尽意见“啃”下单品店的尺度化转变；

在餐饮加盟样式仍未练习的年代，就最初接纳强管控的加盟制，开启门店的快速增长；

在牛蛙食材深陷公论风云时，主动出击，与行业各个关联方实时换取，处理了营业受限的逆境……

有主见、够安宁，主伸怒放对等，这么的“清姐”如今还在与时俱进，勉力下好引颈牛蛙好意思食发展的先手棋。

前不久，红咖说栏目组来到了蛙来哒深圳总部，在这里，罗清与红餐网创始东说念主陈洪波展开了一场深度对话。罗清直言：“目下，不管是我方，照旧团队，齐远没到可以松贯串的技能，蛙来哒还有更多挑战和就业需要靠近。但不管怎样，坚捏永久主义，会是蛙来哒必须要作念的事情。”

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科技新贵跨界作念餐饮，

干出一家牛蛙头部企业

在踏入餐饮业之前，罗清在科技行业就业了15年。2010年，竣事金钱解放的罗朝晨早地选拔了步入退休生涯。

而彼时，怀揣餐饮空想的哥哥——罗浩，一直想开一家属于我方的餐厅。于是，在哥哥反复说起后，罗清决定加入哥哥的军队。

但连她我方本东说念主齐莫得猜度，开业第一年，蛙来哒就火了，门店的年度营业额松驰破碎千万。首家门店的火爆让罗清运转重新谛视：餐饮门店磋商的告捷是否可以复制？我方过往在科技行业的从业训戒能否灵验阁下到餐饮连锁磋商中？

之后，罗清作念的第一件事即是对蛙来哒进行尺度化转变。2010年，罗清仿照麦当劳就业站经管的神色，将蛙来哒的前厅和后厨拆解成了多个就业站，每个就业站齐设定了相应的SOP。

竣事尺度化并不是一蹴而就的事，如今谈起具体实施过程时，罗清仍操心深切。“我就告诉经管层，让他们用4句话阐明地态状每个岗亭职工需要完成的就业，且每句话不要特出50字，写下来交给我稽查。但本色上我压根莫得仔细看他们写的内容，毕竟那时的我还不太懂餐饮磋商。但我但愿能由此促使经管层建树起尺度化就业的领略。”

由经管层定完尺度后，再下发给公司各个职工，条款职工将岗亭内容背诵，以致默写下来，在操作时也要严格按照所列条款执行，前期的执行天然有阻力，但在罗清的坚捏下，也运转冉冉有了收效。

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图片开始：蛙来哒

而后多年，追随本色操作的一些回荡，蛙来哒的执行经由也在不休优化，而行为掌门东说念主，罗清也运转深入到商场一线了解本色情况，力图让每一项尺度齐有理、有据、灵验。

如今，蛙来哒已领有多套完满的运营手册。大到门店举座的经管轨制、前厅后厨的详实单干、产物的尺度化、门店CIS举座形象经管，小到店长平淡经管、危急事项处理……蛙来哒齐制定了相应的尺度。

另外，据罗清回忆，早些年在激动加盟业务时，蛙来哒也鉴戒了科技行业的代理样式。

据了解，在科技行业里，一件商品的落地继续是先经由科技公司进行研发，然后托福外资工场进行分娩，之后在国内进行销售。销售过程中，因为科技公司继续不具备地区资源上风，很难建树广阔的销售汇注，故而会在每个省寻找代理商，由代理商负责开发当地业务。

这套玩法在罗清的指导下得到了改进，并告捷搬进了蛙来哒的运作体系。“品牌和售前售后服务齐由咱们负责。加盟商只需要负责当地的顾主服务，实时反应和反馈当地的变化作念出休养即可。”罗清说说念。

这么的加盟策略，既能保证品牌的磋商质料，也罢职了许多加盟商的磋商决议压力。在餐饮加盟样式尚未练习的时间里，罗清的这套念念路无疑让蛙来哒有了互异化，也为蛙来哒而后加盟膨胀打下邃密基础。

据了解，扫尾目下，蛙来哒门店已达到500家（包含已签约未开出的门店），其中加盟店约占到90%，蛙来哒已成为牛蛙行业的头部企业。

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反治其身，

砍掉一半SKU，关掉盈利门店

2015年，蛙来哒迎来了新的更动点。

在罗清和哥哥两东说念主去日本学习的过程中，罗清驻防到，日本有不少餐厅齐在走单品聚焦的路子，满大街齐是牛肉寿喜烧和海鲜盖饭的专门店，以致还有餐厅会将产物聚焦在更细分的品类上。

受此启发，两东说念主便决定要将蛙来哒门店的产物聚焦在牛蛙单品方朝上。由此，蛙来哒负责转型成为单品聚焦型公司。

与此同期，罗清的就业要点也运转有所回荡，从正本的只负责磋商计谋，缓缓转向蛙来哒的具体磋商经管，包括对蛙来哒生意样式的探索以及里面培训等一系列就业。

但在具体蓄意菜单结构时，罗清和哥哥罗浩之间照旧产生了不合。天然招供大单品、聚焦的策略，但罗浩照旧认为前期应该保守一些，毕竟那时国内还莫得连锁的牛蛙餐厅，以致连专门作念牛蛙的单品店齐莫得几家，在莫得填塞商场训戒的情况下，将鱼类等门店销量还可以的菜品砍掉，不免过于冒险。

而罗清则认为，既然依然聚焦牛蛙单品，那就要将SKU缩减，况且将菜单里的其他大单品沿途去掉。最终哥哥拗不外罗清，蛙来哒的SKU大幅缩减，仅留住约50款SKU。

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△蛙来哒首创紫苏牛蛙

彼时，国内的正餐餐厅普遍齐有上百款SKU，而蛙来哒此举，在不少东说念主看来，可能只可保捏两三个月的簇新度，无法保证复购率。

关联词，商场给出了正反馈，新菜单在蛙来哒门店上线后，很快就引起了消耗者的温煦，大单品的策略，让蛙来哒更聚焦，在消耗者眼中的辨识度也更强了。

但随之而来的，也出现了一些质疑。那时的蛙来哒东说念主均消耗在45元傍边，有顾主认为子虚惠。

为什么会给消耗者留住这么的感知？罗清运转复盘，她缓缓领略到，天然门店的菜单一直在变化，但消耗者的体验感并莫得因此改变，想要提高品牌在消耗者心中的价值感，还得从门店模子和资本结构动手。

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△蛙来哒客岁推出的“超等夜市”作风，图片开始：红餐网摄

于是，蛙来哒一改此前街边店的调性，第一次进入到了生意概括体开店。盖头换面的全新门店很快受到了大家的爱好。

但在这之后，公司莫得惧怕铺开全新的店型，反倒是用了两个月的技能，将之前开的4家店沿途关闭。

关店的举动例必会带来巨大的营业额厌世。据罗清回忆，那时关闭的4家门店每年齐仍在盈利，其中一家门店还刚刚花了上百万进行重装立异。

为什么要关闭盈利的门店？在罗清看来，这4家店，每家店齐是一个单独的生意模子，强行与新店进行长入经管后将带来巨大的组织资本。反倒是关闭这些门店之后，他们可以将正本的东说念主员重新组织到新门店中，进行下一步的连锁发展。

“咱们作念这件事的技能也莫得什么职守，发展即是要摈弃畴昔、摈弃昨天，前边的沿途事情与畴昔要发展的奇迹无关。”罗清直言，东说念主生唯有一次，这段路程中，一定要活得超逸欢笑，不可畏手畏脚。

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牛蛙品类险遭禁售，

矢志不移为牛蛙正名

事实上，转型为大单品专门店，再到成为牛蛙赛说念引颈者，这段历程里，蛙来哒的发展也并非顺风顺水。

2020年2月3日，一份汇注流传的广东省商场监督经管局发的“红头文献”，在通盘餐饮商场上激励山地风云。文献中明显写说念：通盘餐饮企业谢却磋商销售蛇类、牛蛙等野天真物，发布单元为“广东省商场监管限制相干率领小组办公室”。

一石激起千层浪！据罗清回忆，当晚，外卖平台上牛蛙类品牌餐厅信息齐被屏蔽了，蛙来哒也不可避免。同期，蛙来哒的沿途线下门店也被筹商部门条款暂停营业。

那时，包括衍生互助社、水产公司、大型饲料企业、牛蛙餐饮同业等在内的许多东说念主齐慌了，不少东说念主找到了罗清，商量商榷怎样渡过这次危急。

但罗清照旧安宁了下来，在仔细审阅流传的“红头文献”后，她发现了一些条理。

比如，在筹商野天真物说明的笔墨中，字体、门径齐和正文不通常，彰着是后期加上的“注解”，跟广东省商场监督经管局发的红头文献并不一致。

于是，罗清便将该文献发给了相干的驾驭部门，向其求证文献的真伪。随后，又与省商场监督经管局获得了筹商，但愿在事情查明之前先拔除蛙来哒的营业限度。

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与此同期，罗清和团队运转大批网罗、查询牛蛙相干的历史文献、期刊等贵府。最终，罗清和蛙来哒团队在1959年的新民晚报上找到一则对于牛蛙的报说念。报纸上写说念：“牛蛙并非中国脉土物种，最早是古巴总统认为牛蛙是一种经济型衍生水产物，行为专门的国礼送给中国。”

顺着报纸上的陈迹，罗清和团队又发现，牛蛙在进入中国后，曾在国内多个水产研究所进行在地化衍生，其中一个位于广东肇庆，另一个位于云南。兄妹二东说念主又躬行去往这两家水产研究所，从研究所的院士口中，说明了牛蛙属于水产衍生边界的说法。

之后，罗清筹商到了该出书社，费钱买下了那份旧报纸。据罗清回忆，那时距离报纸初刊行的技能依然有60多年，团队花了很大的功夫才寻到了那时剩下的报纸。买下该报纸后，罗清连同原版和复印件一同整理好，行为施展贵府提供给了相干部门，以切切实实的笔据、贵府为牛蛙正了名。

2020年3月4日，农业农村部负责印发文献，晓示鱼类等水生野天真物不列入禁食边界。中华鳖、乌龟在内的绝大多数衍生龟鳖和蛙类中的牛蛙、好意思国青蛙两个引进种可以衍生食用。

“野味事件”由此得到平息。但亦然在阿谁技能，罗清运转领略到，我方对牛蛙的领略还不够深切。将牛蛙属于水产衍生边界的相干施展贵府上交给相干部门后，罗清挑升开了一瓶好酒庆祝，并发一又友圈感触称：“作念哪行就要成为哪行的内行。”

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温煦产业可捏续发展，

推动牛蛙行业上前

近些年，推动牛蛙产业不休发展的过程中，罗清也有了新的主义：走向牛蛙的上游。

罗清暗示，信得过深入上游后就发现，正本起源还有许多待处理的问题。比如，大部分牛蛙衍生户不会处理尾水排放，这种狠恶衍生的神色对环境的破碎荒谬严重，永久下去会对通盘牛蛙产业形成湮灭性的打击。

怎样从起源上改善牛蛙？罗清成功找到了牛蛙上游衍生户，在批发商给到的价钱上加了价，然则条款衍生户要实施尾水排放处理。

一运转，衍生户们并不买账。在衍生户眼中，这本来不外是一手交钱一手交货的买卖，目下买方天然给到了高价钱，但他们也要多干活。

对此，罗清曾不厌其烦地前去田间地头，躬行向衍生户安祥环境卫生对产业的蹙迫性，以致自掏腰包请来动物环境治理和工程蓄意内行，躬行到基地涵衍生户如哪里理尾水排放。

此外，罗清还将牛蛙衍生业的生态化发展写入到了企业文化，并坚捏每年捏续干涉资金来资助牛蛙衍生户和分娩基地诞生，推动牛蛙品类的发展。

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△图片开始：红餐网摄

“蛙来哒要是要成为一家永久主义的公司，这即是咱们必须要作念的事情。”在提到为什么要花大元气心灵温煦牛蛙衍生时，罗清如斯解释说念。

专注牛蛙好意思食，推动牛蛙品类不休作念大作念强的同期，如今，罗清也运转考虑起了蛙来哒畴昔的传承与交班。如其所说，但愿畴昔的蛙来哒是由一个练习的团队来相沿，而不是只是靠一个东说念主的力量。

蛙来哒里面职工也表露，如今公司里面的组织依然越来越年青化、透明化。以蛙来哒品牌部为例，部门中基本是90后、00后的年青东说念主。他们会比起经管层更能领路目下年青东说念主心爱什么，筹办的一些活动也更相宜当下年青东说念主的喜好。

“要多给年青东说念主契机，他们才是畴昔的发展主力。”罗清坦言，如今我方只把控大的场所，具体的执行层面会更多死心给年青东说念主，让他们果敢去作念。

也收获于年青团队的成长，罗清运转有了更多我方的技能。近两年里，她运转加强躯壳磨练，坚捏划艇、夜跑等领路。

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“公司不休发展、特出，就业量天然会加多了不少，餐饮又是一个很需要膂力的行当，必须有自律的领路经管才气保证躯壳健康情状，我但愿我方以最佳的姿态理财畴昔。”罗清说说念。

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